Referat fra Mathallen 18. februar 2026

Endelig skulle vi tilbake til Mathallen.  24 forventningsfulle deltagere ankom det lekre «vinlageret» med de vakre lysekronene.  Hva hadde de stelt i stand for oss, fullstendig uvitende om kveldens meny,  som vi var? 

Vi ble tatt hjertelig imot av Tore Langøy, Henriette Wist og Viking Isbjørn Andersson, med en frisk aperitif fra Alde.  La Nouvelle Génération var klar for å vise hva de sto for! 

Så startet aftenen, ved at vi spent avslørte kveldens meny. Det var virkelig noe å glede seg til. 

Første smakeligheter var en amuse bouche bestående av en liten tartar av rein med knekkebrød og rømme. Den var så god at den nesten forsvant før det ble tatt et bilde.  

Så kom første rett iht menyen. Kamskjell & egg. Lekkert kamskjell på en eggekrem fra himmelen, men eggene kom fra litt nærmere, nemlig Widding gård.  Til dette var det nydelige sprø potetsticks, brunet smør og raspet trøffel. Det smakte himmelsk!  Og her møter lokale råvarer, trøfler fra Italia.  I glasset sprudlet Roger Manceaux Cuvee de Réserve Brut. 

Så kom klippfisken fra Halvors. Den hadde følge av miso-blomkålpuré, shimeijsopp, hasselnøtt, vinagrette og gressløk. Våre lokale råvarer er prima vare og trenger bare litt støtte, og det var det så absolutt. Barentshavet møter Asia.  Til dette ble det servert JL. Chave Sélection Sybéle Crozes-Hermitage Blanc 2023. Et utmerket følge. 

Neste lokale råvare ut var flatbiff av rein. En perfekt tilberedt biff, som i seg selv var en ren opplevelse av vidde. Men tilbehør er alltid spennende og det var selleripuré, marinerte beter, quinoa og kremet soppsaus.  Lokale råvarer som igjen møter det store utland. Glassene ble raust fylt av Maison Louis Jadot Beaune Premier Cru Les Teutons 2017 MGN

Dessert hører med og det var nydeligeporsjert  pære i akevitt, med krokan, salt karamell og fløyelsmyk vaniljeis. Til dette var det en perlende Alde Svans. Et umerket valg. 

Så, til kaffen, kom en rik og myk brownie som en liten smaksbombe. En avslutning med smell!

Så hva skal vi si om ungdommen, denne kvelden? Det vi er sikre på, er at det kommer en solid, ny generasjon. Tydelig i sitt språk, dyktige i sitt fag, villig til å leke og trylle, med en ærefrykt for våre rene, kvalitative, lokale råvarer, og tilføre snertent tilbehør. Og ikke minst, med høy kvalitet på vinvalget. Og, ikke bare sto maten til topp karakter, men denne fine gjengen er så tydelig tilstede, varm og imøtekommende, så godt sammensveiset, med eneste oppgave å gjøre hverandre god. Dét merket vi som gjester! 

Vice-Chancelier Poul-Henrik Remmer takket Mathallen for en fantastisk kveld! Dere er virkelig La Nouvelle Génération, et nydelig vertskap. 
 

Chaîne des Rôtisseurs - Bailliage d’Arctique