Unge talenter i verdensklasse

Chaîne des Rôtisseurs er dedikert til å fremme kulinarisk ekspertise og sommelierkunst blant unge fagfolk gjennom våre prestisjefylte konkurranser: Jeunes Chefs Rôtisseurs og Jeunes Sommeliers. Disse konkurransene gir talentfulle unge kokker og sommelierer en plattform til å demonstrere sine ferdigheter, kreativitet og kunnskap i et profesjonelt miljø.

Jeunes Sommeliers – reisen fra fag til prestasjon

Jeunes Sommeliers handler om å løfte unge sommelierer gjennom ekte situasjoner i faget. Deltakerne møter en dag som ligner arbeidshverdagen: først ro ved pulten med teori, deretter stillhet og konsentrasjon i blindsmaking, før pulsen stiger i møte med gjest ved bordet. Dekantering skal være trygg, presentasjonen presis og glassvalget gjennomtenkt. Alt må sitte når kunnskap, smak og service smelter sammen.

Norge har gode tradisjoner i konkurransen. I 2021 gikk Nikolai Haram Svorte helt til topps i den internasjonale finalen. I 2023 tok Magne Andreas Gaut den nasjonale seieren og bar det norske flagget videre til Istanbul. Året etter sto Yohana Habte Haile øverst i Norge og representerte oss i Lisboa. Historiene deres viser at målrettet trening og lagarbeid gir resultater.

Våren 2025 var det Bergen som inviterte til nasjonal finale. Fra fredag 21. til søndag 23. mars fyltes byen av nerver, faglig fokus og god gjestfrihet. På startstreken sto Simon S. Zachariassen fra Fish Me i Bergen, Aron Grønås fra Speilsalen i Trondheim, Therese Oterhals fra To Rom og Kjøkken i Trondheim, og Josias Suul Andersskog og Joakim Hopmo Stavnås fra Fagn i Trondheim. I løpet av tre tette dager fulgte de samme kurve: forberedelser, leveranser, justeringer og nye leveranser. Dommerpanelet med Oddvar Havn, Glenn Erik Osebakken og Thor Morten Frey Sivertsen fulgte dem gjennom alle øvelsene og vurderte både faglig nivå og ro i møte med publikum.

Finalehelgen ble rundet av med en Award Dinner på Roast Restaurant og Bar i Scandic Ørnen. Da applausen la seg, sto Simon S. Zachariassen igjen som vinner. Han bar tittelen videre til den internasjonale finalen i Genève fra 10. til 14. september 2025. Denne gangen ble det ikke pallplass, men innsatsen var sterk og løftet både egen erfaring og norsk sommelierfag enda et hakk.

Jeunes Sommeliers er mer enn en konkurranse. Det er en treningsarena for presisjon, formidling og gjestefokus. Hver finale bygger videre på den forrige, og bidrar til å utvikle et miljø der unge talenter får rom til å vokse.

Jeunes Chefs Rôtisseurs – fra råvarekurv til helhetlig måltid

Jeunes Chefs Rôtisseurs er møteplassen der unge profesjonelle kokker får vise hva faget kan være når kunnskap, håndverk og nysgjerrighet dras i samme retning.

Dagen starter med en mystery basket. Råvarene er ukjente på forhånd. Kandidatene må tenke klart, planlegge raskt og komponere en meny på tre retter som henger sammen i smak og uttrykk. I kjøkkenet handler det om mise en place som gir flyt, teknikker som sitter og varmebehandling som treffer. Ved passet må tempo og presisjon være på lag. Til slutt teller presentasjonen og den rene smaken på tallerken.

Dommerne vurderer alt anonymt. Poengene settes før noen vet hvem som står bak hver meny. Det gir rom for rettferdig vurdering og tydelig læring.

Norsk gastrohistorie de siste årene viser hvor viktig denne arenaen er. Emil Lundemo Bakken løftet trofeet i den internasjonale finalen i 2020. Året etter fulgte Sindre Fagermo Hjelmseth opp med ny internasjonal seier. I 2022 gikk Tonje Svee helt til topps i Mexico City. Deretter tok Simen Johansen den nasjonale tittelen i 2023 og bar Norge til Istanbul. I 2024 vant Siriyaporn Rithisirikrerg den nasjonale finalen og sikret tredjeplass i den internasjonale finalen i Budapest.

I 2025 ble det Simen Lund fra To Rom og Kjøkken i Trondheim som vant den nasjonale finalen i Bergen. Med seieren fikk han æren av å representere Norge i den internasjonale finalen i Istanbul. Der leverte han en sterk innsats i konkurranse med noen av de beste unge kokkene fra hele verden. Denne gangen holdt det dessverre ikke til pallplass, men prestasjonen står likevel som et tydelig bevis på nivået i norsk kokkefag og på den faglige kraften som ligger i unge norske kokker.

Resultatene kommer ikke av seg selv. De kommer fordi unge kokker får trene, feile, lykkes og bygge nettverk som gir fart videre inn i yrket og tilbake til kjøkkenene de representerer. Jeunes Chefs Rôtisseurs handler derfor ikke bare om hvem som vinner. Det handler også om utvikling, erfaring, faglig mot og stolthet over håndverket.

Invitasjon til Nasjonal Kokkekonkurranse Norge 2026

Nå åpner Chaîne des Rôtisseurs Norge for neste kapittel. Den nasjonale kokkekonkurransen 2026 arrangeres i Oslo 24. oktober 2026 ved Etterstad videregående skole. Konkurransen er for dyktige og ambisiøse kokker som vil vise sin identitet, sin matfilosofi og sitt faglige nivå. Kandidaten må være under 27 år og ikke ha hatt fagbrevet lenger enn fem år. Kandidaten må også arbeide i en medlemsbedrift eller selv være (eller bli) medlem av Chaîne des Rôtisseurs.

For å delta skal kandidaten sende inn navn, alder, arbeidssted, adresse, e-postadresse, en kort tekst om seg selv som kokk og sin matfilosofi, samt bilde av en signaturrett med menybeskrivelse. Innsendingsfristen er 15. august 2026, og bidrag sendes til conseiller.culinaire@chaine.no. En fagjury vurderer bidragene, og utvalgte kandidater inviteres videre i konkurransen.

Dette er en mulighet for unge kokker som vil utfordre seg selv, måle seg mot andre sterke fagpersoner og bli en del av et større gastronomisk fellesskap. Konkurransen krever mot, presisjon og forberedelse, men gir også erfaringer som varer langt utover selve konkurransedagen. For noen blir det starten på et nasjonalt og internasjonalt konkurranseløp. For alle er det en mulighet til å vise hva de står for som kokk.