REFERAT

Dîner Amical Vertshuset Røros
Lørdag 26. oktober 2024

Bailli Régional Roar Hildonen ønsket varmt velkommen til årets tradisjonelle høstarrangement på Røros med en storartet Dïner Amical på Vertshuset. Baillage Trøndelag fortsetter å være Norges største avdeling i Chaîne des Rôtisseurs, samt den med flest unge medlemmer. Han ga ordet videre til Maître Hotelier Terje Lysholm som hilste gjestene hjertelig velkommen til Vertshuset på vegne av hele staben og ønsket alle en strålende kveld. Kjøkkensjef Sven Vana og hans dyktige team hadde komponert en spennende syv retters meny som ble akkompagnert av utsøkte viner. Både maten og vinene ble presentert underveis av restaurantsjef Anne-Lise Løken og sommelier Rovilla Hansson, som bidro til å løfte opplevelsen ytterligere.

​Menyen var som følger:

Sikrogn fra Femundrogn
Pjalt fra Røros, rømme fra Rørosmeieriet, reddik og gressløk

Camille Savès Bouzy Grand Cru, Brut

***

Elgtartar fra Stensaas Reinsdyrslakteri
Rugbrød, estragonmajones, pommes allumettes og tørket kapers

Georg Breuer Spätburgunder Rosé 2023

***

Kveite ceviche
Wakame, sjalottløk, avocado, saltet agurk og dillmajones

Domaine Lafouge Bourgogne Aligoté 2021

***

Sellerirot-rose infusert med lønnesirup og spekeskinke
Søtpotetpuré, østerssopp, rødvinssaus og spekeskinkechips

Ca’ del Baio Autinbej Barbaresco 2021

***

Deretter fulgte en særdeles hyggelig overraskelse: et vakkert musikalsk innslag fremført av de lokale musikerne Anne Guri Stokkli-Haugvold (vokal) og Ole Anders Feragen (gitar). Fra den vakre åpningslåten Floden av Bjørn Eidsvåg til deres tolkning av en samisk salme, ble gjestene dypt berørt og mange kjente en klump i halsen idet tonene fylte rommet.

***

Rørosviddas perle - Reinsdyrmørbrad fra Stensaas Reinsdyrslakteri
Pommes Anna, steinsopp fra Røros, syltet løk, grønnkålchips

J.L. Chave Sélection Crozes-Hermitage Silène 2022

***

Ostetallerken
3 typer ost fra Rørosregionen, tyttebærcoulis og kjeks

Nieport LBV Portvin 2018

***

Karamellisert hvit sjokoladeganash med blåbærsorbet
Marengs, bringebær fra Lærdal, havre

Manincor Le Petit 2018

***

Kveldens menyomtaler var Jan Prestmo, som fremhevet hvor bortskjemte vi er som bor i en unik matregion, med fantastiske produsenter av kortreist mat og noen av verdens beste råvarer. Han roste staben for den høye kvaliteten på alt vi fikk oppleve denne kvelden på Vertshuset. Han trakk særlig fram siken, en undervurdert laksefisk, den ‘kanon kveiten’, den nydelig tilberedte reinsdyrmørbraden – hans personlige favorittkjøtt – og ikke minst de lokale ostene i verdensklasse. Sammen med de begeistrede gjestene takket han den sorte og hvite brigade med en velfortjent stående applaus.

Beatrix Vereijken

Vice-Chargé de Presse

Chaine.no