Referat fra Burgundaften på restaurant Attrå lørdag 5. april 2025

Det var vår i luften denne kvelden i Grevens gamle by, og vi var nesten 30 forventningsfulle medlemmer og gjester som inntok Larviks drøyt ett år gamle restauranthus i Grand-kvartalet. I førte etasje ligger pizzarestauranten Pieno, i andre etasje finner vi gourmetrestauranten Attrå, og på toppen troner fine-dining avdelingen Àst. Bak det hele står det to svært entusiastiske kokker med bred erfaring. Henrik Falkensten har vært soussjef i Michelinrestauranten Speilsalen på Britannia, og han vant Norgesmesterskapet i konditorkunst i 2023. Henrik har utdannelse som kokk, konditor og sommelier. De siste årene har han lagt all sin energi og kreativitet i Attrå sammen med Ola Kinserdal. Ola har jobbet ved restaurant Frantzén i Stockholm som har tre stjerner i Michelinguiden, og han har vært kjøkkensjef ved Generasjonsbaren.

I samarbeid med Benjamin Trainer fra vinimportøren Fondberg hadde Ola og Henrik satt sammen et utsøkt femretters måltid hvor alle vinene kom fra Burgund. Området er ikke bare kjent for herlige viner, men også en formidabel prisstigning de siste årene. En stadig økende interesse for burgundere i Gulfstatene, Russland, Østen og som en ren pengeplassering, har bidratt til dette. Den norske kronens flammende dødsspiral det siste tiåret har dessverre forsterket utviklingen.

Vi ble møtt med et glass Juillot Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut 2017. Denne hadde en fin gylden farge, rikelig med bobler, en duft med hint av honningmelon, og en tydelig smak av epler, citrus og gule, tropiske frukter. Av hensyn til lokalets størrelse gikk vi raskt til bords, hvor vi ble ønsket varmt velkommen av Ola og Benjamin. En knasende sprø vaffel med bergamott, creme fraîche og en raus porsjon Kalix-løyrom innledet måltidet, og var et potpurri av smaker og teksturer som kom til sin rett sammen med cremanten.

Frityrstekt kveitebrandade med mornaysaus formet som tre små plommer i den håndlagde keramikkskålen, var en fryd for både øyet og ganen. Den fløteaktige mykheten i den bechamelbaserte sausen stod godt opp mot den fastere og saltere kveiten, mens «skallet» sørget for god «crunch». Dette var en strålende kombinasjon sammen med La Chablisienne Chablis La Pierrelée 2021. Her var det mange av de samme smaks- og duftnotene som i cremanten, men betydelig større innslag av grønne urter, flint og andre mineraler.

Stekt skrei med beurre blanc på fermentert purre var en gastronomisk seier, hvor smøret fremhevet skreiens forfinede sjøsmak. Her passet det perfekt med en Domaine de Bellene Mersault Les Forges med duft av eik, eple og krydder, og en smak av gule frukter med en behersket fedme.

Sjelden har jeg smakt så god tartar som Attrås variant med grillede erter og gressløk. Denne var egnet til å overbevise selv den mest innbitte veganer om den animalske verdens fortreffelighet. Denne retten kunne undertegnede gjerne ha spist ukentlig. I glasset fikk vi en Geantet-Pansiot Bourgogne Pinot Fin med duft av kirsebær og røde bær, mens smaken var lang og preget av røde frukter.   

Men det var mer…

Indrefilet av okse, grillet brokkoli, bordelaisesaus  og potetkrem hadde komplekse smaker, og var for mange kveldens høydepunkt. Retten ble fulgt av to fantastiske rødviner; Phillippe Pacalet  Gevery-Chambertain 2019 og Domaine de Bellene Les Grand Poisots 2021. Begge vinene er basert 100 prosent på Pinot Noir, men de var likevel svært forskjellige. Der den førstnevnte hadde et tydelig preg av krydder, kirsebær og vanilje, hadde Les Grand Poisots en mer avdempet og frisk stil. Her var det lysere bærtoner, med bla. innslag av jordbær, bringebær og rips.

Sjokoladekake og tindvedis var et søtt, men spenstig punktum for kveldens reise i Burgund og gastronomiens verden. Bailli Délégué i Sverige, Carl Wachtmeister, holdt en poengtert og humoristisk takk-for-maten-tale, som medførte humring også fra de i restauranten som ikke hadde deltatt på vårt arrangement. En stor takk til Ola, Henrik, Benjamin, den sorte og hvite brigade på Attrå og alle andre som bidro til at vi fikk en uforglemmelig aften i Burgund.

Torger Corneliusen

Vice-Chargé de Presse du Bailliage de Vestfold