Referat fra Dîner Amical på Le Bistro - 23. september
Bailliage de Trøndelag inviterte onsdag 23. september til Dîner Amical på Le Bistro. Maître Rôtisseur Mette Evensen, kjøkkensjef Martin Hovdal og Maître Restaurateur Ida Stoltz tok imot oss til en høstkveld med god stemning, spennende smaker og nøye utvalgt drikke.
Bailli Régional Roar Hildonen ønsket velkommen og kunne fortelle at Bailliage de Trøndelag nå har 315 medlemmer og fortsatt er landets største avdeling. Hele 19 nye medlemmer har kommet til så langt i år, fire av dem siden champagnelunsjen på To Rom og Kjøkken tidligere i september.
Denne kvelden ble to nye medlemmer ønsket spesielt velkommen: Dame de la Chaîne Brit Holme og Dame de la Chaîne Berit Rian. Maître Hôtelier Morten Laupstad, nytt medlem i Bailliage d’Oslo, deltok også på arrangementet.
Roar orienterte samtidig om høstens kommende arrangementer. Neste Dîner Amical arrangeres på Røros Hotell 24. oktober. Deretter følger Grand Dîner på Scandic Nidelven 13. november, før året avsluttes med lutefiskkveld på Tollbua 9. desember.
Roar viste til den gode opplevelsen ved forrige besøk på Le Bistro og la ikke skjul på at forventningene til kveldens måltid var høye. Deretter ga han ordet videre til Mette Evensen, som presenterte kveldens meny.
Menyen var som følger:
Tygg
Autréau de Champillon Brut 1er Cru Magnum
***
Råmarinert kveite med østers- og avrugaemulsjon
Syltet agurk, blåskjell- og yuzubuljong
Domaine Agapé Alsace Riesling Expression 2023
***
Kongekrabbepasta
Domaine de la Pépière Muscadet Sèvre et Maine Clisson 2023
***
Beinmarg
Tartar av okse, toast
Vincent Caillé La Part du Colibri Côt 2025
***
Entrecôte
Brokkolini, tomatsalat, fries og Le Bistros béarnaise
Château Coutet Saint-Émilion Grand Cru 2022 Magnum
***
3 x luksus fløteis
Gaston Révolte Ratafia
***
Kaffe og søtt
***
Kveldens menyomtale ble holdt av Chargé de Presse Albert Verhagen. Han trakk fram hvordan menyen utviklet seg fra det lette og maritime til det rikere og mer høstlige. Den råmarinerte kveiten og kongekrabbepastaen ga en frisk start, før beinmarg og tartar markerte kveldens tydeligste girskifte. Entrecôten med fries og Le Bistros béarnaise ble det naturlige hovedpunktet, mens tre ganger luksus fløteis og ratafia ga en raus og leken avslutning.
Vinene fulgte den samme utviklingen. Rieslingen fra Domaine Agapé hadde friskhet og fylde til kveiteretten, mens Muscadeten fra Clisson hadde struktur nok til kongekrabbepastaen. Den unge Côt-vinen møtte beinmargen med mørk frukt og lette tanniner. Château Coutet Saint-Émilion Grand Cru 2022, servert fra magnumflaske, hadde både frukt og struktur til entrecôten og béarnaisen.
Til slutt ble det rettet en stor takk til både den hvite og den sorte brigaden. Kjøkkenet leverte et gjennomarbeidet måltid med gode råvarer og spennende kombinasjoner. Serveringen sørget for at kvelden fløt godt, med godt humør og fin oppfølging rundt bordene.
Begge brigadene fikk en stor og velfortjent applaus fra gjestene. Alt i alt ble dette en svært hyggelig høstkveld på Le Bistro, med godt vertskap, god stemning og et måltid som utviklet seg fint fra første servering til kaffe og søtt.
På vegne av Bailliage de Trøndelag
Albert Verhagen
Chargé de Presse