Referat fra Grand Diner på Sjøhuset, Kristiansand, 14. november 2025

Bailliage Régional de Sørlandet hadde gleden av å invitere til Grand Dîner på et julepyntet Sjøhuset hos Kristoffer Skarpeid Pedersen, Max Hansen og Chef Rôtisseur Tony Espeland. Vi var over 70 gjester som fikk en uforglemmelig aften. Dette ble også en kveld litt utenom det vanlige.

Etter å ha blitt traktert med velkomstbobler og funnet plassene våre rundt bordene ble vi ønsket velkommen av Bailli Régional Henry Tranberg. Han ønsket spesielt velkommen til Bailli Délégué Thore Sande, Vice-Argentier Hege Nøstvik, Bailli Honoraire Jørgen Aall Flood, Chancelier Honoraire Arne Trengereid og Grand Commandeur Halvdan Tangen. Også spesielt velkommen ble ønsket alle nye gjester og nye medlemmer.

Denne gangen startet vi med utdeling av års batcher og intronisering av nye medlemmer. Noe som vanligvis foregår kun på landsmøter, men som vi har fått mulighet til å gjennomføre. En intronisering av nye medlenmmer. I tillegg blr det utdelt 10 års-batcher.

Ny i vårt styre er Vice Echanson, Dagfinn Galdal. Han driver til daglig Boen Gård.

Vårt Bailliage var i forrige uke med og premierte vinnerne av Asko cup. Kenneth Isak Katerås og Kasper Stenvik Hustad fra Håndverkeren Restaurant stakk av med seieren.

Det er laget en ny presentasjons-video om Chaîne des Rôtisseurs Norge. Denne kan sees ved å søke den opp på YouTube. (Chaîne des Rôtisseurs Norge)

I tillegg er det laget en ny app, Chaîne Connect, som erstatning for medlemskortene. Beskrivelse av hvordan man logger dere inn ser dere nederst i referatet..

Neste års program for Bailliage de Sørlandet ble gjennomgått og det er også listet opp nederst i referatet.

Vi gikk så over til den høytidelige delen av programmet, nemlig utdeling av batcher og intronisering av nye medlemmer. Bailli Délégué Thore Sande informerte om historien og formålet til foreningen. Han sto for utdeling av 10 års batcher og introniseringen av våre nye medlemmer.

Vi gratulerer spesielt Halfdan Tangen, som mottok sin 50-års batch – en unik anerkjennelse for hans lange og trofaste engasjement.

Videre fikk følgende medlemmer års-batcher:

10 år: Berit Nordland, Inger-Ann Olsen, Janet Brastad Vollset, Dagfinn Grimenes og Paul Frithjof Fonahn.

30 år: Svein Arne Fosså og Paal Malde

Deretter ble følgende medlemmer intronisert:

Maître Restaurateur: Leila Derriche, Maître Hôtelier: Lydia Döhler, Chef Rôtisseurs: Sindre Brastad, Chef de Table: Kristina Væting. Dame de la Chaîne: Karin Bente Håland, Vigdis Lærum og Silje Lødrup Stabell. Chevalier: Arne Håland og Ottar Lærum

Når det formelle var overstått overtok vertskapet på Sjøhuset. Kristoffer Skarpeid Pedersen fortalte bl.a. om historien til Sjøhuset og Max Hansen presenterte kveldens mat og drikke.

Menyen var som følger:

Aperitiff
Crémant "Method Traditionelle" Collet, Bourgogne
***

Strandkrabbesuppe og taskekrabbe
Kremet suppe laget på strandkrabber, kjøtt fra taskekrabbe,
syltet knutekål, ristede solsikkekjerner og dillolje
Riesling "Forster" AchamMagin, Pfaltz

***

Sellerirotspaghetti
Syltet sellerirot, ørretrogn, hollandes og jordskokkchips
Grüner-Veltliner "Kamptaler Terrassen" Bründlmayer,
Niederöstereich

***

Brosme fra Sørlandskysten
Ryggfilet av Brosme, dampet savoykål, hvit bønnekrem,
gressløkolje, bakt mandel, blåskjell- og hvitvinsaus
Mâcon, Domaine Gaillard, Bourgogne

***

Reinsdyr Entrecôte fra Steensaas, Røros
Syltet og grillet løk, sellerirotkrem, purreløk og fritert selleri, steinsoppsaus
Médoc, Château la Pirouette, Bordeaux

***

Sjokolade Crémeux
Krystallisert mørk sjokolade, bjørnebærgele og bjørnebærsorbet
Sauternes, Carmes de Riussec, Bordeaux

***

Kaffe

Menyomtalen ble flott gjennomført av Tore Høyem. Matretter og viner vi hadde fått servert ble behørig omtalt. Han skrøt av matvalgene i kombinasjoner med vinene som var valgt. Den hvite og sorte brigade ble takket for nydelig mat og den fine serveringen vi hadde fått.

Kvelden ble avsluttet med et lite lotteri, som bidrar med finansieringen av busstransport til våre arrangementer. Nedenfor et utvalg bilder fra bordene, hvor det absolutt så ut til at folk koste seg både med maten og selskapet.