REFERAT
GRAND DÎNER

SMAG & BEHAG, KRISTIANSAND
FREDAG 8. NOVEMBER 2024

Bailliage de Sørlandet hadde gleden av å invitere til Grand Dîner på Smag & Behag i Kristiansand. Maître Rôtisseur Hans Petter Klemmetsen og hans mannskap hadde virkelig "lagt seg i selen" for oss. Hele 60 gjester benyttet anledningen til å la seg forføre av gode smaker og tilbehør i form av både god mat, gode viner og selskap med trivelige Chaîne-venner.

Etter mingling med forfriskende bobler tok Bailli Regional Henry Tranberg ordet og ønsket oss velkommen. Bailli Honoraire Jørgen Aall Flood, og Grand Commandeur Halvdan Tangen ble ønsket spesielt velkommen.

Vi hadde også denne gangen gjester som ble ønsket spesielt velkommen: Torlaug Åsen og Bjørn Erik Eskedal som var sammen med Gro Hilde Håbesland og Harald Bjøran. Gro Knutsen og Magne Kristiansen kom sammen med Mette Høgdal Johannessen og  Rolf Arild Johannessen.  Anita og Christian Altmann var invitert med Elin og Vidar Robstad. Sist men ikke minst  Elin Flaten Stabell og Petter Christan Lødrup Stabell kom sammen med Bente Stabell. Det er alltid hyggelig å ha med seg gjester til slike arrangementer.

Lydia Döhler, direktør for Hotel Norge, Lillesand, har sagt ja til å bli med i styret, og det setter vi stor pris på.

Da dette var siste arrangement i 2024, var  det tid for å røpe neste års program. Programmet for 2025  var trykket på baksiden av kveldens  meny, og er gjengitt under. 

Program 2025

31. Januar

dela:restaurant
Kristiansand
Mondial

7. Mars

Pieder Ro
Kristiansand
Dîner Amical

23. Mai

Hotel Norge
Lillesand
Dîner Amical

20. Juni

Boen Gård
Dîner Amical

29. - 31. August

Grand Chapitre
Oslo

12. September

Strandhaven
Lillesand
Mondial

14. November

Grand Dîner
Sjøhuset
Kristansand

Etter  en skål, ble ordet gitt til Maître Rôtisseur Hans Petter Klemmetsen. 

Hans Petter Klemetsen ønsket oss velkommen, og nevnte at Smag og Behag har lang tradisjon på samarbeid med Chaîne. I kveld ble vi servert en god meny, med noen klassikere  og noen nye retter. Alt servert med gode viner valgt ut av Restaurantsjef Lena Pedersen. Under måltidet benyttet Hans Petter muligheten til å gi oss litt informasjon om hva annet de driver med i Grimstad.  Der har de bygd et nytt håndverksbakeri med hovedfokus på surdeigsbakst. I forbindelse med dette er det også åpnet et bakeriutsalg, som på kveldstid blir vinbar. Det er også etablert et kjøkken hvor det skal tilby valgfag for 10-klasse. Her får ungdommene prøvd seg på kokkefaget. Hans Petter er opptatt av omdømmet til bransjen.  Ikke minst når det gjelder arbeidstid og mulighet for et familieliv. Målsetning er å være best på miljø.

En kokebok sammen med Trond Moi er på gang.  Det blir en kokebok for Agder med ulike lokale produsenter og profiler.  Matregionen Agder Fora, er et prosjekt gjennom Fylkeskommunen som gjør at vi drar i samme retning. Agder skal bli lagt merke til og vi skal være best på arbeidsmiljø, sa han. Fine og spennende mål. Vi ønsker lykke til.

Meny:

Aperitiff
Cremant d'Alsace

*

Tartar
eggeplomme, purremayo, syltet løk,
potetchips, løyrom, karse
Weingut Leiner Riesling Trocken

*

Hummersuppe
shiitake, vårløk, hummer
Trapet A Minima Blanc

*

Kveitefilet
selleri, hollandaise, syltet pære, valnøtter
Du Grappin Mâcon Village

*

Andebryst 
fiken, rosettkål, pannekake,
sopp, appelsin/balsamico
Porta Rossa Barolo 1996

*

Sjokoladedessert
sjokokrem, nyrkrem, sjokoladeis, kiresbær
Tres Colli Tessari Recioto di Soave

*

Kaffe
 

Matomtalen ble presentert av Henry Tranberg. Kjøkken og servitører ble berømmet for gode smaker og flott servering og fine presentasjoner av rettene.

Tusen takk for en god totalopplevelse!

På vegne av Bailliage de Sørlandet

Vice-Chargé de Presse

Torstein Hansen