Referat fra Oppdalshelgen - 11. og 12. april
Bailliage Régional de Trøndelag hadde gleden av å invitere til det tradisjonelle Oppdals-arrangementet i Palmehelgen, med et l’Ordre Mondial arrangement på fredag og Dîner Amical dagen etter. Arrangementet har blitt gjennomført årlig helt fra 2012, med bare et lite avbrekk under korona-pandemien. I alt 41 medlemmer og 13 gjester hadde meldt seg på årets arrangementet.
På fredagkveld fikk deltakerne en uforglemmelig champagne-smaking fra huset Nicolas Maillart, arrangert av L'Ordre Mondial. Vårt kunnskaprike medlem Per Hovde tok deltakerne med på en reise gjennom noe av Champagne-regionens beste utvalg, og delte sin omfattende kunnskap om produksjonsmetodene og historien bak hver flaske. Hovdes entusiasme og ekspertise gjorde smakingen både lærerik og engasjerende, og deltakerne fikk en god forståelse av de forskjellige stilene og smakene som kjennetegner ekte champagne.
På lørdag ønsket Bailli Régional Roar Hildonen velkommen til Diner Amical på Skifer Hotellet på Oppdal. Som alltid var forventningene høye, og kveldens arrangement innfridde på alle fronter. Menyen som ble servert, bød på en rekke velkomponerte retter, der hver rett ble nøye parret med viner som komplementerte smakene på en utmerket måte.
Amuse Bouche
Rossini kaviar, blinis og rømme
Denne retten ble servert ved ankomst, sammen med champagne, og var en populær start på kvelden. Kombinasjonen av utsøkt kaviar og deilig champagne ble satt stor pris på, og satte tonen for resten av måltidet.
***
Kamskjellterte med rekemousse
Mini Bao Buns med Iberico og Koreansk marinade
Pol Roger Brut Reserve
Kombinasjonen av disse to rettene sammen med Pol Roger Brut Reserve var en stor suksess. Mini Bao Buns med Iberico og Koreansk marinade ble spesielt fremhevet som en genial kombinasjon, og alle var enige om at disse rettene virkelig hevet stemningen.
***
Havabbor "carpaccio"
Tequila- og agurksalat
Labadens Vacqueyras Thomas 2020
Denne retten var en perfekt sammensetning av smak og vinen fra Vacqueyras, som hadde blitt nøye valgt til denne retten, var et klart høydepunkt. Den fyldige hvitvinen komplementerte den delikate havabboren på en utmerket måte.
***
Oksehale Ravioli
Salviesmør
Viberti GIovanni Derthona Colli Tortonesi Timorasso 2022
Denne retten gjorde det tydelig at hotellets italienske kokk hadde satt sitt preg på kjøkkenet denne kvelden. Det smakfulle salviesmøret og den velvalgte vinen fra Timorasso komplementerte hverandre perfekt, og retten ble ansett som både smakfull og imponerende. Mange gjester lengtet etter mer, og det var uten tvil en av kveldens høydepunkter, med en glimrende kombinasjon av mat og vin.
***
Ganerens
Hjemmelaget Limoncello "sfære"
Denne mellomretten renset virkelig smaksløkene før de neste rettene. Den hjemmelagde limoncelloen, etter oppskrift fra den italienske kokkens mor, ble satt stor pris på, og ga en forfriskende pause mellom de mer komplekse smakene.
***
Piggvar
Soyasmør
Laura Weber Chardonnay No 5 2021, Nahe
Piggvaren ble servert med en variant av Saus Vierge, med brunet smør og soyasaus, som sammen skapte en delikat og balansert rett. Den utmerkede Chardonnay-vinen fra Nahe viste at Tyskland kan produsere førsteklasses Chardonnay, og passet perfekt til retten.
***
Kaninlår
Små gulrot, myntesaus og puré
Dom. Gavignet Pommard 2022
Kaninlåret, servert med en himmelsk saus, var et spennende valg som falt veldig i smak blant gjestene. Pommard-vinen fra Burgund utfylte retten på en utsøkt måte.
***
Skifers Key lime pai
Hjemmelaget is
Aresca Moscato d'Asti Fiore d'Autunno
Desserten var en perfekt avslutning på måltidet, akkompagnert av en av de beste Moscato d'Asti fra Piemonte. Den søte og syrlige balansen i kombinasjon med vinen var en ideell måte å runde av en minnerik kveld på.
Bailli Regional Roar Hildonen avsluttet kvelden, og takket alle ansatte på Skifer hotellet for den utsøkte kvelden, med nydelig dekkede bord, perfekt service og en meny som var en sann fest for sansene. Det var tydelig at kvelden falt i smak, ettersom det spontant ble rekruttert fire nye medlemmer underveis. En fantastisk kveld som setter standarden for kommende arrangementer.
Tekst: Roar Hildonen, Albert Verhagen
Bilder: Tom Rognes, Torfinn Lerstad
Albert Verhagen
Chargé de Presse