Referat Grand Diner Palmehaven 26. september 2025
Når selveste Palmehaven ved Britannia Hotel, hele Trondheims storstue, inviterer til årets Grand Dîner, går det fort med påmeldinger. Over hundre medlemmer og gjester møttes forventningsfullt i vrimlearealet ved konferansesenteret. De ble mottatt med Britannias egen champagne fra Ayala, servert fra Magnum flasker, mens servitører gikk rundt med smakfulle kanapeer.
Deretter gikk gjestene inn i Palmehaven og fant sine plasser ved vakkert dekkede bord. Bailli Régional Roar Hildonen ønsket velkommen på vegne av la Chaîne des Rôtisseurs og ga en ekstra varm hilsen til to nye medlemmer. Med godt over tre hundre medlemmer ligger Baillage de Trøndelag fortsatt trygt på topp i Norge, med høy andel profesjonelle og mange under 35 år. Det er det god grunn til å være stolt av!
Ordet gikk så videre til Maître Hôtelier Arild Sjødin som ønsket velkommen til Britannia Hotel og Palmehaven, som var rigget til storslått fest. Maître Rôtisseur Espen Aunaas ledet oss gjennom en spennende sju retters høstmeny, og Kjellermester Thomas Andersen presenterte vinene i glassene. Det var mye godt å glede seg over og se fram til!
Høstens Meny og drikkene var som følgende:
Kanapeer
Kyllingleverkrem på smørstekt brioche, hasselnøtter og rips
Svele med Hitrakrabbe, yuzu, jalapeño og avruga-kaviar
Ayala x Britannia, 155 Years Zero Dosage Magnum
***
Sukkersaltet villkveite
Variasjon av løk, estragonmajones og ørretrogn
Karthäuserhof, Bruno Riesling Kabinett Feinherb Magnum 2023
***
Tartar av hjort fra Hitra
Sprø rosettbakels og tyttebær
Gusbourne, Rosé Magnum 2019
***
Kongekrabbe-ravioli
Fennikel og stangselleri
Rolet, L’Étoile Chardonnay Magnum 2023
***
Kylling fra Stange Gård
Kantareller fra Leksdal og kremet kyllingsjy
Cune, Monopole Clásico Blanco Magnum 2015
***
Før vi fortsatt med kveldens hovedrett hadde Palmehaven en uventet, nesten magisk overraskelse for gjestene sine. Nesten hele ensemble fra teaterstykket «Evig Ung» kom rett fra forestillingen i Nye Hjorten Teater og inntok scenen på Palmehaven. Til stormende begeistring fra hele salen framførte de flere sterke sanger fra «Evig Ung». Dette ble en fantastisk flott opptreden som traff både hjerte og humøret. For en overraskelse!
***
Reinsdyr fra Stensaas
Perleløk, jordskokkflan og pommes rösti
J-L Chave Selection, Offerus Saint-Joseph Rouge Magnum 2023
***
Pâte à choux
Vellagret Gammel Erik og epler fra Braattan Gaard
Disznókő, Tokaji Furmint Late Harvest 2021
***
Terrine med solbær og melkesjokolademousse
Servert med nøttetuile og sjokoladeis
Dow’s, Quinta do Bomfim Vintage 2013
***
Kveldens matomtaler var Vice-Chargé de Mission Arve Tokle som fremhevet den delikate og smakfulle høstmenyen basert på de fantastiske råvarene Trøndelag har å by på. Han roste vinene som hadde fulgt menyen som helt utsøkte, og trakk fram Gusbournes rosé som et utmerket eksempel på at England har blitt et seriøst produksjonsland på høyt nivå. Ekstra hyggelig var det at nesten alle vinene kom på magnumflasker. Det ga en egen stemning og mye glede rundt bordene. Til slutt roste han Britannias fantastiske personale for personlig service og en magisk varme som gjestene fikk kjenne gjennom hele kvelden. Alt sammen ble det et strålende måltid i høstens tegn. Han takket den hvite og sorte brigade og sammen med svært fornøyde gjestene ble glassene hevet for å utbringe en skål og stor takk til de som hadde sørget for denne flotte kvelden som inngang til høsten. Alt i alt en uforglemmelig Chaîne-kveld.
Beatrix Vereijken
Vice-Chargé de Presse