Referat l'Ordre Mondial Tollbua 19. februar 2025

Årets første l’Ordre Mondial ble arrangert på Baillage Trøndelags nyeste medlemsbedrift, Tollbua. Bare tre måneder etter åpningen hadde denne nye perlen i Trondheim allerede fått omtale i Michelin-guiden – en bragd som utvilsomt bidro til at arrangementet ble fulltegnet på rekordtid, med et rekordhøyt antall deltakere som hadde store forventninger til kvelden.

Ved ankomst i Tollbua ble gjestene møtt med et glass elegant Veuve Clicquot Brut, et av verdens eldste og mest anerkjente champagnehus. På vegne av la Chaîne ønsket Vice-Echanson Torfinn Lerstad velkommen til bords, før ordet gikk videre til Bailli Regional Roar Hildonen. Han ønsket Tollbua hjertelig velkommen som ny medlemsbedrift og overrakte under stor applaus det eksklusive Chaîne medlemsskiltet ‘av ekte gull’ til Sommelier Henrik Dahl Jahnsen, Tollbuas daglige leder .

Mens neste glass ble skjenket – en utsøkt Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old – delte Henrik historien bak champagnehuset og imponerte gjestene med sin inngående kunnskap og formidlingsevne. I ekte l’Ordre Mondial-ånd var vinene kveldens midtpunkt, og her var gjestene i de beste hender hos Henrik, femdobbel norgesmester for vinkelnere og president i Norsk Vinkelnerforening.

Kveldens meny ble presentert av Soussjef Eli Anne Rosvold Sundset, som ble kåret til Årets Unge Kokk i 2023. Til hver av de første tre rettene ble det servert to til dels svært ulike viner, som skapte engasjerte diskusjoner rundt bordene om hvilken som passet best og hvilken som var hver sin favoritt – samt stor enighet at begge uansett fungerte utmerket. Til dessert ble det servert en herlig Tokaj, selve kongens vin og vinens konge. Henriks imponerende fagkunnskap skinte tydelig gjennom i vinvalget og førte til mange gode samtaler rundt bordene.

Menyen og drikkene var som følgende:

Aperitiff

Champagne med historisk sus – En smak av Veuve Clicquot

Veuve Clicquot Brut

Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old

***

Lettgrillet kveite

Nyr, tindved

Heiligenblut Riesling Trocken Melaphyr 2022

Heiligenblut Weinheimer Riesling Kabinett Magnum 2022

***

Kamskjell

Vin Jaune, purreløk

Roche de Bellene Bourgogne Chardonnay Vieilles Vignes 2022 Magnum

Mirafiore Langhe Naschette 2022

***

Oksefilet

Potetkrem, syrnet kål, Szechuan sjy

Lucien le Moine Bourgogne Rouge 2021

Cloudy Bay Marlborough Pinot Noir 2022

***

Crème Caramel

Vanilje, eple

Oremus Tokaj 3 puttonyos 2018

***

Kaffe fra Pala

***

Som tradisjonen tilsier, blir en l’Ordre Mondial-middag ikke etterfulgt av en menyomtale. Likevel benyttet både Torfinn og Roar anledningen til nok en gang ta ordet – denne gangen for å hylle Tollbua og den dyktige staben for en helt ypperlig kveld. Med fantastisk mat, eksepsjonelle viner, faglig påfyll om vin og ikke minst hyggelige og inspirerende samtaler rundt bordene, var dette en kveld som fullt ut levde opp til Chaîne-ånden.

Med Tollbua har Baillage Trøndelag nok en gang fått en medlemsbedrift i verdensklasse – en vi allerede ser fram til å besøke igjen.

Beatrix Vereijken

Vice-Chargé de Press