Referat Lutefiskaften Royal Garden 10. desember 2025
Årets siste arrangement i Baillage de Trøndelag, Lutefiskaften, ble holdt på Radisson Blu Royal Garden Hotel. Det var en stund siden vi sist hadde lutefiskaften i Chaîne-sammenheng, så dette var en kveld de forventningsfulle gjestene hadde gledet seg stort til. Vi ble tatt imot i den flotte Cicignon-salen med et deilig glass Ruinart Champagne. Festsalen var vakkert pyntet i julestemning, og sammen med deilige crustader med krabbesalat fikk vi en frisk og festlig start på kvelden.
Aperitiff
Crustade med krabbesalat og ørretrogn
Ruinart Blanc de Blanc Brut, Champagne
***
Deretter tok vi plass rundt vakkert dekkede bord, med elegant julepynt og rikelig med levende lys. Vice-Chancelier Argentier Hege Jullumstrø Hildonen ønsket velkommen på vegne av la Chaîne des Rôtisseurs og ga en ekstra varm hilsen til tre nye medlemmer i fellesskapet. Med godt over tre hundre medlemmer, hvorav 25 nye i 2025, er Baillage de Trøndelag fortsatt størst i Norge, med høy andel profesjonelle og mange medlemmer under 35 år. Så gikk ordet videre til Maître Hôtelier Tone Hansen, som ønsket oss hjertelig velkommen til Royal Garden. Assisterende kjøkkensjef Krister Olsen ledet oss videre gjennom en spennende julemeny, som hadde også tatt høyde for gjester som var litt skeptiske til lutefisk. Med et lite glimt av diplomati fikk disse servert pinnekjøtt i stedet. Til slutt presenterte Vice-Echanson Torfinn Lerstad det store utvalget av drikke vi skulle få gjennom kveldene. I motsetning til den kjære tradisjonen på Royal Garden ble champagnen denne gangen skjenket fra vanlige flasker, ikke Magnum. Det fikk han skylde på en litt for populær champagnebar de nylig hadde under World Cup.
***
Kveldens meny og drikke var som følger:
Hjemmegravet ørret
Fritert potetlefse, dillkrem, syltet sennepsfrø, syrlig agurk og dill
Grand Cru Schlossberg 2022 Magnum, Domaine Weinbach, Alsace
***
Lutefisk fra Brødrene Berg på Værøy
Med tradisjonelt tilbehør, mandelpoteter og bacon
Dahls Pils, Dahls Juleøl, Dahls Juleøl sterk, E.C. Dahls Hovmesteren Juleøl
Lysholm Linie Christmas Edition, Opland Juleakevitt
Pinot Noir 2022, Château du Cray, Bourgogne
Charm Riesling 2024, Georg Breuer, Rheingau
***
***
Stilton
Fikemarmelade og nøttebrød
Churchills Vintage Port 1994, Graham Churchill
***
Sjokolademousse
Bringebær, karamellisert hvit sjokolade, toffesaus og krumkake
Moscatel de Setubal Coleccão Privada 2001
Domingos Soares Franco, J.M. da Fonseca Vinhos, Península de Setúbal
***
Kaffe
Søtt fra Eventyr Håndverkssjokolade
***
Kveldens matomtale ble holdt av Chargé de Presse Albert Verhagen. Han startet med en stor takk til hele teamet på Royal Garden for en gjennomført helhetlig opplevelse, fra første steg inn døra. Da han kom til Norge for mange år siden, møtte han lutefisk som noe av mest særnorske han kunne forestille seg. Ofte fulgte også den velkjente unnskyldningen: «Det er tilbehøret som gjør det godt.» Denne kvelden var det ikke nødvendig med noen unnskyldning. Lutefisken var delikat, fast og riktig tilberedt, med tilbehør som gjorde akkurat det tilbehør skal: støtte, ikke være et alibi. Med andre ord en lutefisk som viste hvorfor den fortjener sin sentrale plass i den norske julearven. Kveldens siste rett, en ‘mystery basket’ under en sprøtt krumkakelokk, samlet alt vi liker med førjulskvelder: varme, sødme og feiring i godt selskap. Sjokolademoussen ble servert med en av Torfinns favoritter, en nydelig sterkvin fra Portugal. Albert avsluttet med å takke teamet ved Royal Garden igjen for en strålende innsats gjennom hele kvelden, og for å løfte en tradisjonsrik lutefiskaften inn i en moderne og velkomponert opplevelse, preget av profesjonalitet, generøsitet, ro og ekte gjestfrihet. Gjestene var helt enige, og ga den hvite og sorte brigade en velfortjent stående applaus.
***
God jul ønskes alle medlemmer og medlemsbedrifter – og vi gleder oss til flere ypperlige arrangement i regi av la Chaîne des Rôtisseurs i 2026.
Beatrix Vereijken
Vice-Chargé de Presse