Referat "Smaken av Vestfold" på Havna hotell 17. oktober 2024
Referat «Smaken av Vestfold» på Havna hotell torsdag 17. oktober 2024
Etter en uke med intens trening og teambygging var det endelig klart for finalen i årets konkurranse for 2. års elevene på Restaurant- og matfag samt Salg og reiseliv i Vestfold. 6 lag hadde denne uken bodd sammen i sjøhusleilighetene tilhørende tradisjonsrike Havna hotell på Tjøme. De hadde bla. besøkt lokalmatprodusenter, vært på klatresenter, besøkt Engø gård, høstet tang og tare og blitt utfordret i stadig nye emner av primus motor Hilde Hagen. Nå var det laget 6 pop-up restauranter i like mange sjøhus, og alle hadde fått de samme råvarene; gresskar, sjøkreps, tang, tare, and, epler og plommer. Et lag, «Grevinnestuen restaurant» hadde fått en tilleggsutfordring; de skulle lage all mat uten gluten, melk og andre allergener.
Hvert lag bestod av kokke- og servitørelever fra Restaurant- og matfag, samt elever fra Salg og reiseliv som skulle lage en egen grafisk- og Instagramprofil. Bailliage de Vestfold sponset hovedpremien med et stipend på 1000 kr. pr. elev. Vice-Chargé de Missions Heidi Ødegård var med som dommer, og vi var tre fra styret som var med som spisende publikum i restaurantene, inkludert Bailli Régional Paal Bye Johansen. Nylig avgått direktør ved Havna, Maître d`Hôtel Thomas Ødegård, var en selvskreven gjest. Havna var tidligere med i Scandic-kjeden, men er nå overtatt av Norlandia, som skal gjøre store investeringer.
Det var spente og forventningsfulle elever som kunne ønske Vice-Chargé de Missions Hanne Bjønnes, to lærere fra videregående og jeg velkommen til restauranten «The Whale`s Harbour» med elever fra SVGS,/Sandefjord videregående skole, som er Norges største. De fleste bildene er derfor fra denne restauranten. Maya og Thomas fra Salg og reiseliv hadde allerede før vi gikk inn holdt en forbilledlig presentasjon av restaurantkonseptet. Bordet var vakkert pyntet, og vi fikk morsomme, håndtegnede menyer. Grunnet elevenes unge alder ble det servert alkoholfri vin. Det har angivelig vært en rivende utvikling innen alkoholfri vin, men det ér en ganske så lang vei igjen før denne når opp til den alkoholholdige.
Kjøkkenet var kjennetegnet av ro, orden, samarbeid, positivitet og disiplin. Vi som var gjester merket nesten ikke at det ble produsert mat i høyt tempo. Vår servitør, Noah, var smilende, humoristisk og oppmerksom, og bidro svært positivt til måltidsopplevelsen. Luna hadde sammen med de andre full kontroll ved grytene.
Første rett var en gresskarpuré med ristede gresskarkjerner på et herlig, nybakt brød. Her var det høstlige smaker og ulike teksturer i god forening. Perfekt tilberedte sjøkreps med tangsmør var neste forrett, og retten inneholdt rikelig med umami og sjøsmak. Silkemør and ble perfekt tranchert av Noah og lagt opp sammen med en matchende saus og poteter i to ulike varianter. Nicolay stod for den fristende og aromatiske sausen, som kom rykende varm. Dette kunne like gjerne ha blitt servert på et velrennomert etablissement med et franskklingende navn i hovedstaden. Desserten, pannacotta med plommer, var en fryd for øyet og ganen, selv om kokkene kanskje kunne ha vært enda rausere med sukkeret.
Fortjent vinner ble kokke- og servitørelevene fra Greveskogen videregående i Tønsberg og deres «Grevinnestuen restaurant», selv om det var svært, svært tett mellom de ulike lagene. Vinner av beste presentasjon var Salg- og reiselivelevene Maya og Thomas fra «Whale`s harbour». Luna fikk æren av å få overrakt kokkedommer Rikards første kniv for sin fabelaktige totalinnstas. Heidi Ødegård delte ut førsteprisene og holdt takketale til elevene, hvor hun på en utmerket måte fikk presentert hva Chaîne er og står for. Svært mette og fornøyde kunne vi sent denne mørke og vindfulle oktoberkvelden sette oss i bilene i retning Sandefjord og hverdagen igjen.
En stor takk til alle de talentfulle elevene, lærerne, leverandørene, Havna hotell, kokkelauget og alle andre som bidro til at dette ble en minnerik aften.
Vice-Chargé de Presse du Bailliage de Vestfold Torger Corneliusen