Referat Speilsalen Spesial 7. mai 2026
Det var med stor glede at Bailli Régional Roar Hildonen ønsket gjestene velkommen til vakre Speilsalen for en kveld i regi av la Chaîne des Rôtisseurs. Kvelden hadde allerede fått en flott start med et glass herlige blanc de blancs bobler ved ankomst, og forventningene var høye da gjestene satte seg til bords for en gastronomisk opplevelse utenom det vanlige. Ordet gikk deretter til Vice-Conseiller Culinaire og Executive Head Chef Håkon Solbakk, som sammen med sitt team presenterte Speilsalens store symfonimeny, basert på sesongens aller beste råvarer. For anledningen hadde Head of Wine Thomas Andersen hentet frem noen helt ekstraordinære viner fra vinkjelleren, som ble presentert sammen med hver enkelt rett ved bordene underveis.
Kveldens meny og drikke var som følger:
Aperitiff
2020 Blanc de Blancs, Gusbourne, Kent, England
***
Prolog
kongekrabbe – fennikel – verbena
egg – trøffel – pecorino
lam – løpstikke – purreløk
NV Sainte-Anne Brut, Chartogne-Taillet, Champagne, Frankrike
Alkoholfritt: perlende rosetta
***
TOMAT – HANASAND
alpeost – stikkelsbær – ramsløk
2023 Viessling Grüner Veltliner, Veyder-Malberg, Wachau, Østerrike
Alkoholfritt: agurk, granny smith & verbena
***
KVEITE – AVERØY
kvede – kjernemelk – thai basilikum
2024 Schloss Riesling Kabinett, Maximin Grünhaus, Mosel, Tyskland
Alkoholfritt: selleri, granny smith & sitron
***
FJELLRØYE – LIERNE
selleri – agurk – hvit asparges
brioche Speilsalen
2022 Sancerre Les Denisottes, Claude Riffault, Loire, Frankrike
Alkoholfritt: jonsvannseple, stikkelsbær & estragon
***
AND – HOLTE GÅRD
grønn asparges – persille – potet
2022 Vosne-Romanée Les Quartiers de Nuits, Domaine de Bellene, Burgund, Frankrike
Alkoholfritt: kirsebær, aroniabær & assam te
***
EPLE – BRAATTAN GAARD
gresskar – karamell – kamomille
2023 Les Dernières Grives, Domaine Tariquet, Sørvest, Frankrike
Alkoholfritt: blodappelsin, vanilje & kanel
***
SOLBÆR – FROSTA
geitemelk – vanilje – brunet smør
2001 Premier Cru Classé Sauternes, Château Guiraud, Bordeaux, Frankrike
Alkoholfritt: rips, rose & hibiskus
***
EPILOG
yuzu – cantaloupe – jasmin
choux – sitron – praline
kaffe – melkesjokolade – whisky
***
Kaffe
Kveldens menyomtale ble holdt av Vice-Chargé de Missions Arve Tokle. Han innledet med å si at det var et privilegium å få dette ærefulle oppdraget etter den opplevelsen gjestene hadde fått ta del i denne kvelden. Han trakk fram at ingen symfoni blir til uten komponist og orkester. Her var gjestene i trygge hender hos Britannia Hotel, som gjennom sin strategiske satsing på mat- og drikkeopplevelser har fått strålende omtaler verden over og satt Trondheim for alvor på det gastronomiske kartet. Arve beskrev kvelden som en rekke høydepunkter, i en årstid der vinter møter vår og sommer. Rettene ble akkompagnert av delikate og magiske viner, nøye tilpasset menyen. Videre fremhevet han perfeksjonismen og den faglige stoltheten som preget både serveringen i Speilsalen og arbeidet på kjøkkenet. Han understreket den sterke dedikasjonen til faget og ikke minst til å gi gjestene unike gastronomiske opplevelser. Avslutningsvis takket han dirigenten Håkon Solbakk og hele staben for en minnerik aften. Sammen med gjestene hevet han glasset som utrykk for takknemlighet for en flott opplevelse.
Beatrix Vereijken
Vice-Chargé de Presse