Poul-Henrik Remmer

Poul-Henrik Remmer: Fra det danske kongehuset til hotelltoppen i Tromsø

Med over 45 år i hotell- og restaurantbransjen har Poul-Henrik Remmer opplevd mer enn de fleste. Han har laget mat for den danske kongefamilien, ledet kjøkken og hoteller i flere land og står i dag i spissen for et av Nord-Norges mest ambisiøse hotellprosjekter. Samtidig har han vært en engasjert del av Chaîne des Rôtisseurs i mer enn 35 år.

Fra kokkelærling til det kongelige kjøkken

Historien begynner i Danmark, der Poul-Henrik Remmer startet sin kokkeutdanning ved Hotel du Nord i Grenaa i 1976. Etter fullført læretid gikk veien videre til noen av de mest spennende arbeidsplassene en ung kokk kunne ønske seg.

Allerede i 1980 fikk han arbeide i kjøkkenet til dronning Margrethe II, blant annet om bord på det danske kongeskipet Dannebrog. Deretter fulgte et opphold som kokk ved den danske ambassaden i Stockholm, før han fortsatte karrieren ved Sheraton Hotel i København.

I årene 1985 til 1987 vendte han tilbake til det danske kongehuset, denne gangen som kjøkkensjef og privatkokk for kongefamilien i sommersesongene. Arbeidet omfattet ansvaret for kjøkkenet både på kongeskipet Dannebrog og ved kongefamiliens franske residens Château de Cayx.

Å lage mat for en kongefamilie krever mer enn gode råvarer og tekniske ferdigheter. Presisjon, diskresjon, planlegging og evnen til å levere på høyeste nivå er en naturlig del av hverdagen. Dette er erfaringer Poul-Henrik senere tok med seg inn i en lang internasjonal karriere.

En internasjonal karriere med gastronomien som fundament

I 1987 ble Poul-Henrik kjøkkensjef ved Regatta Pavillonen i Bagsværd i Danmark. To år senere gikk turen til Norge, der han overtok som Executive Chef ved Radisson SAS Royal Hotel i Bergen.

Her arbeidet han fram til 1995, før karrieren tok en ny retning. Fra å lede kjøkkenet gikk han videre til å få ansvar for hele mat- og drikkevirksomheten ved store internasjonale hoteller.

Først i Bergen, deretter i Kuwait og på Island. Han fikk erfaring med ulike matkulturer, internasjonale gjester og ledelse av store organisasjoner. Underveis var han også involvert i gastronomiske presentasjoner av skandinavisk mat i blant annet Jakarta og Seoul.

Gjennom disse årene utviklet han en kombinasjon av kokkefaglig kompetanse, kommersiell forståelse og ledelseserfaring som skulle bli viktig for den videre karrieren.

For Poul-Henrik har gastronomi aldri bare handlet om det som skjer på kjøkkenet. Det handler like mye om service, mennesker, organisering og evnen til å skape gode opplevelser for gjestene.

Tromsø ble hjemme

I 2002 kom Poul-Henrik til Tromsø som Executive Assistant Manager ved Radisson SAS Hotel, senere Radisson Blu. I 2011 overtok han som hotelldirektør, en stilling han hadde fram til 2014.

Deretter fulgte ti år som direktør ved Scandic Ishavshotel, et av Tromsøs mest kjente hoteller.

Her fikk han videreutvikle det han alltid har vært opptatt av: kvalitet i alle ledd, godt vertskap og sterke fagmiljøer. Hotellets frokosttilbud ble blant annet kåret til Troms beste hotellfrokost i 2016, for syvende år på rad. Poul-Henrik trakk selv fram de dyktige medarbeiderne og deres lidenskap for mat som en viktig forklaring på resultatene.

Gjennom mer enn to tiår i Tromsø har han også engasjert seg i utviklingen av reiselivet i byen, blant annet gjennom verv i hotellnæringen og Visit Tromsø.

Et nytt kapittel ved The Dock 69°39

 

 

I en alder da mange ville begynt å planlegge pensjonisttilværelsen, valgte Poul-Henrik i stedet å ta fatt på en av de største utfordringene i karrieren.

I februar 2025 tiltrådte han som direktør for The Dock 69°39 by Scandic, det nye signaturhotellet på Vervet i Tromsø.

Hotellet åpnet sommeren 2025 og ble presentert som Nord-Norges største hotell. For Poul-Henrik innebar oppdraget muligheten til å være med på å etablere et nytt hotell og en ny møteplass i byen han har gjort til sitt hjemsted.

Da Scandic kunngjorde ansettelsen, beskrev han selv oppdraget som en utfordring det var umulig å takke nei til. Det sier også noe om mannen. Etter et langt yrkesliv er nysgjerrigheten, engasjementet og viljen til å utvikle nye konsepter fortsatt like tydelig.

Mer enn 35 år i Chaîne des Rôtisseurs

Poul-Henrik Remmer ble medlem av Chaîne des Rôtisseurs i 1991. Gjennom årene har han vært en engasjert del av organisasjonen, og hans lange erfaring fra hotell- og restaurantbransjen gjør ham til en verdifull ressurs for fellesskapet.

I Bailliage d’Arctique har han tidligere hatt vervet som Vice-Conseiller Culinaire, der hans bakgrunn som kokk og kjøkkensjef kom særlig godt til nytte. I dag er han Vice-Chancelier og en aktiv del av det regionale styret.

Poul-Henrik har også vært vertskap for flere av organisasjonens arrangementer i Tromsø. Under Grand Chapitre i 2024 tok Scandic Ishavshotel imot 208 festkledde gjester til Grand Dîner, med Poul-Henrik som vertskap. Også ved The Dock har han bidratt til å skape gode rammer rundt arrangementer i Bailliage d’Arctique.

Han er en engasjert bidragsyter som gjerne deler av sin erfaring og sine synspunkter. Med sin brede bakgrunn bringer han inn verdifulle perspektiver, både på gastronomi, vertskap og organisasjonens utvikling. Han er et godt eksempel på betydningen de profesjonelle medlemmene har for Chaîne des Rôtisseurs.

En aktiv livsnyter som ikke har tenkt å gi seg

Etter en lang og innholdsrik karriere kunne Poul-Henrik kanskje begynt å tenke på pensjonisttilværelsen. Men det ser ikke ut til å stå øverst på ønskelisten.

Den lune og trivelige dansken er fortsatt aktiv, nysgjerrig og full av engasjement. Han holder seg i form og har interesser som spenner fra gastronomi og vin til sykling, ski, fotturer og dykking.

Interessen for mat og vin har fulgt ham gjennom hele livet. Allerede under årene i Bergen organiserte han vinreiser til Frankrike og Italia for medarbeidere i hotellbransjen. Det forteller om en fagperson som ikke bare ønsker å utvikle seg selv, men også å dele kunnskap og opplevelser med andre.

Fra kjøkkenet til den danske dronningen til ledelsen av Nord-Norges største hotell har Poul-Henrik hatt en imponerende reise. Men det er kombinasjonen av faglig dyktighet, godt humør, tydelige meninger og interesse for mennesker som gjør ham til den personen vi kjenner i dag.

Vi er stolte av å ha Poul-Henrik Remmer med på laget, og glade for at han fortsatt er en aktiv og viktig del av både reiselivet i Tromsø og fellesskapet i Bailliage d’Arctique.