Sindre Hjelmseth
Fra Mo i Rana til toppen av norsk kokkekunst
Sindre Hjelmseth har vunnet Chaînes internasjonale konkurranse for unge kokker, blitt nordisk mester, representert Norge på Kokkelandslaget og arbeidet ved noen av landets ambisiøse restauranter. I 2026 kom en ny milepæl: Han ble Norgesmester i kokkekunst og mottok Hans Majestet Kongens Pokal. Samtidig har Sindre en sentral rolle hos oss i Chaîne des Rôtisseurs Norge, med særlig ansvar for det kulinariske arbeidet og utviklingen av unge kokketalenter.
Sindre er født og oppvokst i Mo i Rana og er i dag bosatt i Oslo. Veien inn i kokkefaget startet tidlig. Allerede i 2009 begynte han på Scandic Hotel Meyergården i hjembyen. Senere søkte han nye erfaringer ved flere virksomheter før han i 2018 kom til Trondheim og To Rom og Kjøkken. Oppholdet der ble viktig både faglig og for konkurransekarrieren.
Karrieren førte ham videre til Storfjord Hotel ved Ålesund, der han ble kjøkkensjef i 2023. I 2024 gikk ferden til Oslo og Restaurant Stallen. I dag arbeider han som markedskonsulent i ASKO Servering. Dermed har han tatt med seg erfaringene fra restaurantkjøkkenet inn i en rolle der fagkompetansen brukes bredere i møte med serveringsbransjen.
Konkurranser som faglig utvikling
Konkurranser har vært en viktig del av Sindres utvikling som kokk. Det store internasjonale gjennombruddet kom i 2021, da han representerte Norge i Chaîne des Rôtisseurs' Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition. I verdensfinalen ved Le Cordon Bleu i Paris konkurrerte han mot unge kokker fra en rekke land. Sindre gikk helt til topps og tok gull.
To år senere fulgte en ny internasjonal seier. Sammen med Nils Flatmark representerte han Norge i Nordic Green Chef 2023, der grønnsakene spiller hovedrollen på tallerkenen. Det norske laget vant konkurransen foran sterke nordiske konkurrenter.
Sindre ble også tatt ut på Det Norske Kokkelandslaget og deltok med seniorlandslaget under Culinary Olympics i Stuttgart i 2024. Dermed har han fått konkurrere på noen av de største internasjonale arenaene innen kokkefaget.
Samtidig fortsatte jakten på NM-tittelen. Han var finalist i NM i kokkekunst både i 2022 og 2024. Forberedelsene illustrerer hvor mye arbeid som ligger bak konkurransekokking på dette nivået. Foran mesterskapet i 2024 fortalte Sindre at han hadde lagt mellom 1 100 og 1 200 timer i forberedelsene.
Norgesmester og Kongepokal
I september 2026 sto Sindre igjen i NM-finalen. Denne gangen med Bror Rekdal, lærling ved Vaaghals, som commis. Resultatet ble 536,02 poeng og førsteplass.
Dermed kunne landbruks- og matminister Nils Kristen Sandtrøen og NKLs visepresident Knut Johannessen overrekke NM-tittelen og Hans Majestet Kongens Pokal. Kongepokalen gjorde seieren ekstra spesiell. Dette var den siste Kongepokalen i NM i kokkekunst som ble delt ut med Kong Harald Vs monogram.
Seieren kom etter to tidligere NM-finaler og mange år med konkurransetrening. Merittlisten omfatter nå blant annet internasjonalt gull i Jeunes Chefs Rôtisseurs, nordisk gull i Nordic Green Chef, deltakelse i Culinary Olympics med Kokkelandslaget og NM-gull med Kongepokal.
Fra ung konkurransekokk til Conseiller Culinaire
Sindre har en særlig historie hos oss i Chaîne des Rôtisseurs. Han ble medlem som Rôtisseur i forbindelse med Jeunes Chefs Rôtisseurs i 2021. Etter den internasjonale seieren gikk han gradvis fra selv å være deltaker til å bidra i gjennomføringen av konkurransen.
Allerede under verdensfinalen i Mexico i 2022 var han tilbake som Assistant Kitchen Supervisor. Senere har han også hatt oppgaver som dommer i den internasjonale konkurransen. Det ga en naturlig overgang fra selv å konkurrere til å bidra i utviklingen av nye unge kokker.
I april 2025 ble Sindre utnevnt til Conseiller Culinaire National i Chaîne des Rôtisseurs Norge. Han er den yngste som er utnevnt til denne rollen i Chaîne des Rôtisseurs. Som Conseiller Culinaire har han et særlig ansvar for den kulinariske delen av organisasjonens virksomhet og for arbeidet med unge kokker og konkurranser.
På få år har han dermed gått fra å representere Norge som ung konkurransekokk til selv å være med på å skape arenaene der nye kokker kan få de samme mulighetene.
Vil løfte fram neste generasjon
Da Norske Kokkers Landsforening før NM i 2026 spurte Sindre om drømmen for den videre kokkekarrieren, handlet svaret ikke først og fremst om en bestemt restaurant eller en ny tittel. Han trakk fram ønsket om å bruke kunnskapen han har opparbeidet til å lære bort til andre, slik at flere får øynene opp for kokkeyrket og bransjen.
Det passer godt med rollen han har fått hos oss. Profesjonelle medlemmer er en viktig del av Chaîne des Rôtisseurs. De representerer fagkunnskap, håndverk og vertskap, men bidrar også til å utvikle fagene og menneskene som skal føre dem videre.
For Sindre har reisen så langt gått fra hotellkjøkkenet i Mo i Rana til internasjonale konkurranser, Kokkelandslaget og toppen av seierspallen i NM. Nå bruker han også erfaringene til å gi nye talenter muligheten til å ta sine egne steg videre.
