REFERAT

Dîner Amical The Crab
Onsdag 18. september 2024

Med stor glede ønsket Bailli Régional Roar Hildonen alle velkommen til Dîner Amical på The Crab. Mange anser The Crab som byens beste sjømatrestaurant, så det var ingen overraskelse at kvelden raskt ble fullbooket. Forventningene til en smakfull og minneverdig opplevelse var høye blant gjestene, og både vertskapet og staben levde opp til disse med bravur. Maître Rôtisseur Ola Skjåk-Bræk og Chef de Rôtisseur Vegard Følstad hadde satt sammen en spennende seksretters meny, mens restaurantsjef Håvard Sten presenterte vinene vi fikk servert til menyen. Flere av vinene kom i Magnum- format, noe som har blitt en kjær tradisjon i Baillage de Trøndelag.

Menyen var som følger:

Østers & Caviar

Fæbuflak, rørosromme, chips

Charles Heidsieck Brut Magnum

***

Kamskjell & Løpstikke

Blåskjellsaus, løpstikkeolje, sellerirotpure

Kloster Eberbach Berg Schlossberg Riesling 2017 Magnum

***

Krabbekake & Kimchi

Kinchimajones, karse

Kloster Eberbach Berg Schlossberg Riesling 2017 Magnum

***

Brent Kveite & Sellerirot

Smørsaus, fennikelcrudite, eple, estragonolje, artisjokkpure

Louis Jadot Bourgogne Chardonnay 2021

***

Reinsdyr & Morkel

Kantareller, bakt gulrot, gulrotkrem, potetpure, syltet tyttebær

Podere Giardino Le Tracce Brunello di Montalchino 2017

***

Hvit sjokolade & Bringebær

Kaffeis, bringebærgele, karamellisert hvit sjokolade

Poças Late Bottled Vintage Portvin 2009

***

Kveldens menyomtaler var Frode Hofstad, som belønnet kvelden med terningkast 6. Han fremhevet flere høydepunkter, blant annet de nydelige krabbekakene laget etter Olas egen oppskrift, samt den perfekt tilberedte kveiten med en smørsaus som harmonerte ypperlig med hvit Burgund. The Crab viste også at de mestrer mer enn fisk og skaldyr, med en delikat reinsdyrmørbrad, servert med kantareller plukket av Olas datter, og ledsaget av en Brunello fra en liten produsent – en av Frodes favorittviner. Måltidet ble avrundet på elegant vis med hvit sjokoladekrem, kaffeis og en velsmakende LBV-portvin. Vertskapet og ansatte hadde all grunn til å være stolte av den utsøkte opplevelsen de skapte, og mottok en velfortjent stående applaus fra svært fornøyde gjester.

Beatrix Vereijken

Vice-Chargé de Presse

Chaine.no